고추장 만들기

전통음식카페의 맹명희 선생님께 배운것 (젓갈고추장) 응용하였습니다

고추가루 400 그램 == 고추장용고추가루 없어서 믹서기에  분쇄하여 채에 걸렀습니다

메주가루200그램==동아백화점 구입 400그램 13000원 비쌈

젓갈(액젓) 800미리  = 메가리젓갈 집에서 달였슴   너무 짬

 

효소 (파효소) 600미리   효소가 너무달아서

담금주(30도)  200미리

엿질금물      800미리

2016년 1월 16일 토요일 오전

1차 고추가루,메주가루, 젓갈 600 효소 600 넣고 맛보니 단맛이 강하여  담금주200 , 젓갈 200 추가투입하여

병에 담아 베란다 직행

2016년 1월 17 일요일 오전  젓갈을 먹어보니 되직하고  짜다

 엿질금물 만듬  엿질금100그램을 손으로 주물러서 스텐채반에 받쳐주었다

 물 1000미리넣고 800미리로 졸임

엿질금의 가라앉은  전분은 넣지말자  색상이 거무스럼하게 나온다

이중 걸름 망을 사용하여 쉽게 액젓내림 =1삼베주머니에 끓인 액젓을 부어주고중간채반 사용 아래에 한지 받쳐서 작은채반에 놓아주고

 

고추장에 볼에 옮겨담아 엿질금물 300 넣고  섞어줌 고추장색상이 예쁨

밤에보니 또 되직해지고 맛도 짬

엿질금물 300넣고 기다림    다시 200 더넣고   베란다행

싱거우면 고추장이 시어버리니 오늘저녁 손봐야함

고로 고추장 담을때 단맛 짠맛 묽기 되직기 다 살펴야하므로 간보면서 진행할것 3일걸쳐서 맛본후 저장 용기에 담을것